О вкусной и здоровой пище: Америка заново открыла кулинарную книгу Артуро Шомбурга

Книга о вкусной и здоровой пище

О вкусной и здоровой пище: Америка заново открыла кулинарную книгу Артуро Шомбурга

Материал из Lurkmore

A long time ago, in a galaxy far, far away…События и явления, описанные в этой статье, были давно, и помнит о них разве что пара-другая олдфагов. Но Анонимус не забывает!
«Характерная особенность нашей революции состоит в том, что она дала народу не только свободу, но и материальные блага, но и возможность зажиточной и культурной жизни»
— И. Сталин, Предисловие к книге

Давайте будем ЖРАТ![1]

Книга о вкусной и здоровой пище — одна из самых востребованных и при этом реально годных книг недавнего прошлого.

В совковой семье являлась неотъемлемым атрибутом быта (как мебельная «стенка» или карта в туалете) и служила показателем благосостояния семьи и радивости хозяйки.

Также, именно появление этой книги окончательно оформило складывание и кодификацию единой т. н. «советской кухни», в противовес национальным кухням составлявших Советский Союз народов.

[править] История

Стандартный формат — А4[2], но встречаются как громадные, так и карликовые экземпляры. Обязательно содержит большое количество красочных изображений (вручную раскрашенных и подретушированных фотографий[3][4]) всяческих кушаний. Ценность книги возрастала с увеличением числа блюд зарубежных стран и национальной кухни тогда ещё союзных республик.

По первоначальному замыслу «Книга…» должна была стать двухтомником: том 1 — «Книга о вкусной пище», том 2 — «Книга о здоровой пище», но позже, под влиянием цензуры, издательство вынуждено было объединить оба тома в один с переименованием.

«Книга» некогда считалась очень ценным подарком, поскольку, как и большую часть нужных вещей, купить её при совке было невозможно, ибо «дефицит», который нужно «достать». «Книгу» было принято дарить молодоженам (по ценности подарок шёл примерно в одном ряду с небольшими предметами мебели), теще или свекрови, а также прочим родственникам, которым хотели выразить великое уважение.

Cама по себе «Книга» содержала главным образом рецепты домашней еды, которую назвать нямкой рука не поднимается, поскольку в большинстве своём рецепты действительно годные, без излишнего геморроя и больших претензий.

Бонусом шло некоторое количество «блюд для праздничного стола», которые иногда могли оказаться чем-то весьма странным. Кроме того, по ним можно рассчитать необходимый суточный рацион жратвы.

И как не отметить тот факт, что большинство книг писал не какой-то хер с горы, а кандидаты и доктора наук.

Однако же в целом книга реально юзабельная, и даже дева с богатым внутренним миром сможет приготовить с её помощью достаточно съедобные борщ, гуляш или котлеты — если, конечно, не будет в процессе преувеличивать богатство своего внутреннего мира и излишне смело экспериментировать.

Также не следует забывать, что «Книга», впервые вышедшая в 1939 году, была первым и долгое время вообще единственным кулинарным мануалом для широких масс граждан СССР, а не для пищевой промышленности или предприятий общепита. До её выхода генеральная линия партии была такой, что советский пролетарий должен жрать на т. н. фабрике-кухне.

[править] Also

А ещё когда жрать было нечего, всегда можно было полистать сей опус и помечтать, а также узнать очень много новых слов, которые анoнимуc умудрился попробовать на вкус лишь после падения СССР, будучи студентом: хурма, корица, зельц, салями, разные виды сыров, etc, и даже такие как шашлык и шаурма.

[править] Меметичность

Первая глава книги представляет собой руководство для расовых советских домохозяек о том, как надо есть шоколадные рогалики вести хозяйство согласно заветам Ильича. Сейчас немало доставляет, а в те годы было обычной практикой — заветы КПСС о ядерной физике тоже смотрятся немного странно, но «в советской России»… Впрочем, не будем отвлекаться.

С точки зрения коммуняки, данная книга является одним из опровержений грязной либерастической, антисоциалистической пропаганды про тотальный дефицит и всеобщие километровые очереди, придуманной либерастами для того, чтобы всем как можно меньше хотелось обратно в СССР. Об этом косвенно говорит тот факт, что кучу продуктов из перечисленных в книге до сих пор можно достать за большие деньги лишь в специализированных магазинах. При перестройке, конечно, так оно и было, только вот первое издание книги появилось аж в 1939 году.

Помимо изложения собственно рецептов, Книга содержала огромное количество инфы о жрачке вообще и о советской пищевой промышленности в частности — мелким шрифтом на полях.

Современному анонимусу не вполне очевидно, с какой целью, но в этих заметках присутствовали во множестве описания различных деликатесов и процессов их производства в Стране Советов, в то время как самих этих изделий уже многие годы не видели даже в Столице нашей Родины.

Иногда такая экзотика распространялась через всяческие спецкормушки по случаю грядущих официальных празднеств, а простой народ кушал репу и шутил про «Красную книгу о вкусной и здоровой пище». Сейчас в это трудно поверить, но еще в начале 80-х эта шутка считалась «политической» и рассказывалась не то чтобы шепотом, но во всяком случае вполголоса.

При перестройке и гласности имела хождение несколько другая шутка: «Меняю книгу о вкусной и здоровой пище на вкусную и здоровую пищу».

В одной из серий «Гостьи из будущего» мужичок на лавочке читал именно эту книгу, о чём трезво заявила сама Алиса Селезнева

Одна из иллюстраций книги (та, что вверху страницы), в несколько измененном виде засветилась на обложке альбома «Тоталитаризм» известной группы Гражданская Оборона.

[править] Алсо

Не следует забывать, что оригинальная книга была создана в расчёте на полный цикл «с фермы к столу». Помимо собственно рецептов, в полной версии книги есть лулзовые для городских мышей советы и даже поправки на продукт не первой свежести.

Алсо, в США подобная по влиянию на кухню страны книга была написана негром по фамилии Карвер (книжко о 105 блюдах из арахиса).

Так как земля в США оче прогретая, а «традиционный корм белого человека» предпочитает демонстративно умирать от причинения себе усушки, проблема корма в США, как бы странно это ни звучало, стояла, даже несмотря на «40 акров гомстеда каждому мужику» Линкольна и картоплю.

За решение проблемы голода Карвер награждён славой, и есть за что: арахис в количестве 120 грамм невозбранно насыщает организм на уровне литровой бутылки молока 3,2% жирности (а стоит дешевле даже в РФ, если брать какую-нибудь «красную цену»), и это в отсутствие толп веганов.

  • В ответку недоброжелатели сначала создали миф «Карвер — изобретатель арахисового масла», а потом поспешили его какбэ разрушить ломающими новостями, что-де арахисовое масло было известно задолго до XIX века.

[править] Копипаста

«Холодильник — это машина, работающая электричеством»
— Издание 1949 г.
«Мозги состоят из рыхлой мышечной ткани[6]»
— раздел «Субпродукты»
«Летом, когда в продаже появляются помидоры…[7]»
— Издание 1982 г.

[править] Примечания

  1. ↑ Эта иллюстрация стала обложкой переизданного в 1996 г. альбома «Гражданской обороны» «Тоталитаризм», в котором есть песня с такой строчкой.
  2. ↑ «Формат А4» давно уже просится в компанию к «S как доллар», ибо стандартный книжно-журнальный формат это не 210×297 мм, а, например, 60×90/8 — 205…220×275…290 мм. Желающие выебнуться «под старину» могут говорить «in octavo» — так в любом случае будет правильнее.
  3. ↑ Ретушированных так, как это было принято делать в 50-х — то есть смело, густо и до полной утраты схожести с оригиналом.
  4. ↑ Вся еда готовилась в ресторане «Прага» и ретушировались именно фотки, а не сама еда.

    Сейчас же вместо маянезика поливают клеем ПВА, котлетки для гламурности брызгают лаком для волос, в пиво для пенности добавляют стиральный порошок и далее по списку. Ну вы поняли…

  5. ↑ Году так к 1985-му достать все три компонента стало не легче тех самых пресловутых ананасов.

  6. ↑ Тонкий самонамёк, однако
  7. ↑ Смотря какой степени дерьмовости. Помидорки, на которых ещё зелёных спалили присутствие плесени, подвергаются процедуре засаливания. Засоленный помидор после засолки имеет специфический вкус, но закусить им водку было реально. Продавался сей монстр ради навара вне кассы колхоза.

[править] Ссылки

Источник: https://lurkmore.to/%D0%9A%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B0_%D0%BE_%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D0%B8_%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9_%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5

«Книга о вкусной и здоровой пище»

О вкусной и здоровой пище: Америка заново открыла кулинарную книгу Артуро Шомбурга
raven_yellowМы видели все. Мы ели все.

И теперь, когда даже молекулярная кухня воспринимается немногим увлекательнее, чем котлета с подливой, нам очень трудно представить себе страну, где та самая котлета с подливой воспринимается как гастрономическое чудо.

Появившись, советская кухня решительно и напрочь перечеркнула все кулинарные традиции старой России. И прижилась она так ладно, что молочная лапша, селёдка под шубой и макароны по-флотски теперь устраивают в голове целый парад воспоминаний.

Захват власти на кухнях и в сердцах был отмечен специальным «манифестом». Манифест назывался «Книга о вкусной и здоровой пище». На дворе стоял 1939 год.Вспомним лозунг ранней советской власти: «Освободить женщину от кухонного рабства». Ну и заодно привлечь ее к общественному производству.

Но если дамы вместе с товарищами отправятся на завод, то кто же будет готовить? Ответ на этот непростой вопрос знал человек по имени Анастас Микоян.Собственно, Микоян и создал новую пищевую промышленность практически из ничего. Но начавшаяся бешеными темпами индустриализация СССР в пищевой промышленности столкнулась с барьером посерьезней технической отсталости.

Ведь если шагающих экскаваторов в России раньше не делали, то ведь еду-то делали. Но вручную, понемногу.Когда в 20-ые годы советская власть начала закупать пробные американские и немецкие станки, повара назначили их на роль злейших врагов, ведь когда все делает и отмеряет автомат, прихватить с собой домой излишки невозможно. И поварами делалось все, чтобы вывести машины из строя.

И Микоян решает вместо обычной индустриализации пищевой промышленности провести полную и тотальную индустриализацию. По всей стране начинается строительство огромных мясо- и хлебо-комбинатов. Небольшие мясные лавочки и милые булочные-пекарни сменяются на колбасные цеха и гигантские печи. По всей стране открываются массовые рабоче-крестьянские столовые.

Но если едино производство, значит должно быть едино и потребление, чтобы новая советская кухня подходила и больным, и здоровым, и гурманам, и всеядным. И уроженец Кавказа Микоян призывает на помощь главного диетолога СССР.

Они сошлись, как лёд и пламень, почитатель шашлыка, харчо и хинкали Анастас Микоян и профессор Мануил Исаакович Певзнер, почитатель молочных супов, отварной моркови и паровых котлеток.Тишайший Певзнер как черт от ладана сторонится всех приправ и специй.

Он говорит, что буржуазные кулинары с целью удовлетворения капризных вкусов буржуазного потребителя, изо всех сил стремятся придать блюдам оригинальный вкус, и при этом злоупотребляют приправами и пряностями, что крайне вредно, и нам такого не надо.Итак, советский народ будет питаться просто, питательно и безопасно.

Профессор Певзнер черпает истоки новой советской кухни в старой, а старая – это та, которую ему, маленькому Мануильчику, готовили его бабушки. Получается, что ранняя советская кухня – это индустриализация и обобществление, помноженные на местячковый еврейский кулинарный быт.Скажем, жирный куриный бульон это жемчужина ашкеназской кухни, его еще называли «еврейским пенициллином».

Стоило мальчику из Житомира или Одессы закашляться, как сразу его мама или бабушка оказывались на базаре в очереди за курицей.Фаршированная рыба, существовавшая в разных вариациях в первой «Книге о вкусной и здоровой пище», это все гефилте-фиш, в оригинале щука, фаршированная рыбным фаршем. Рыба дешевая и прочная шкура держит фарш хорошо.

Хлеб-плетёнка хала и король еврейских десертов кугель, знакомый каждому советскому школьнику под именем «запеканка».Помимо прочего, Певзнер разрабатывает свои знаменитые «столы». Каждый «стол» это диета на каждый день, всего их по-Певзнеру – пятнадцать. До сих пор во всех санаториях питаются по диетологическим рекомендациям 30-ых годов.

Но Микояну всего этого мало, он знает, где пищевая промышленность устроена лучше и масштабнее, чем в СССР. Он мечтает побывать в Америке, но просто взять и поехать он не может, нужен случай.Летом 1936-го года Анастас Микоян собирался, как всегда, в отпуск в Сочи, и зашел попрощаться к Сталину.

А тот, большой любитель сюрпризов, возьми да и скажи: «Ну чего тебе Сочи? Поезжай в Америку, поучись». И тут Микоян совершает поступок неслыханной храбрости. Он говорит: «Товарищ Сталин, я обещал жене, что проведу отпуск с семьей». И Сталин разрешает ему взять семью с собой.Микоян плывет на лайнере «Нормандия».

На том же лайнере годом раньше сплавали в Америку писатели и корреспонденты Илья Ильф и Евгений Петров. Их книга «Одноэтажная Америка» нелестно отзывается об американской еде.

«Вся эта красиво приготовленная пища довольно безвкусна, как-то обесцвечена во вкусовом отношении. Она не опасна для желудка, может быть, даже полезна, но она не доставляет человеку никакого удовольствия. Когда выбираешь себе в шкафу автомата или на прилавке кафетерия аппетитный кусок жаркого и потом ешь его за своим столиком, засунув шляпу под стул, чувствуешь себя, как покупатель ботинок, которые оказались более красивыми, чем прочными. Американцы к этому привыкли. Они едят очень быстро, не задерживаясь за столом ни одной лишней минуты. Они не едят, а заправляются едой, как мотор бензином»

(Из книги И. Ильфа и Е. Петрова «Одноэтажная Америка»)Но у Микояна свои критерии. Он остается в восторге и от еды, и от возможностей индустрии. Он пишет: «В Америке есть хорошая еда, годная для массового употребления, такая же, как у нас – сосиски. Это так называемые гамбургеры».В планах его была массовая и тотальная гамбургеризация Советского Союза. Но началась война с Германией, и про гамбургеры пришлось забыть. А потом началась холодная война с Америкой, и гамбургер стал символом загнивающего Запада.И вместо гамбургеров появились наши знаменитые котлеты всех видов. Они достаточно вкусны, не представляют сложности в изготовлении, могут долго храниться в замороженном виде и быстро готовятся. Не хватало булки, но ведь многие помнят классическую закуску в советских буфетах и рюмочных – кусочек хлеба с котлетой сверху.Но были котлеты и национальные. Любопытно, что иностранные турфирмы, отправляя туристов в СССР, снабжали их специальной памяткой «Об осторожном обращении с котлетами по-киевски». Ведь при попытке разрезать котлету по-европейски обычным ножом, она выстреливала горячим маслом прямо в лицо неподготовленному туристу.И вот, наконец, в 1939 году газета «За пищевую индустрию», институт питания и лично товарищ А.И. Микоян с гордостью представляют первую в СССР поваренную книгу. Она должна была полностью отражать знаменитую фразу товарища Сталина «Жить стало лучше, жить стало веселее». Поэтому книга была, кроме всего прочего, проникнута лёгким духом гедонизма.Диетологи предлагали назвать труд «Книгой о здоровой и полезной пище», но жить-то стало веселее, поэтому Микоян настаивает на названии «Книга о вкусной и здоровой пище».Правда, после войны началась борьба с космополитизмом и низкопоклонством перед Западом. В борьбу вовлекли даже десерты из данной книги. Таким образом, пирожные эклер, наполеон и безе стали заварным, слоёным и сбивным.«Книгу о вкусной и здоровой пище» переиздают в виде «издания исправленного и дополненного», в котором уже нет всевозможных космополитичных канапе, крекеров, консоме и мусаки.Одновременно начинается и антисемитская компания. Профессора Певзнера уже нет в живых, но его задним числом записывают в стан врачей-убийц, мол, хотел своими диетами изничтожить советский народ на корню. Кстати, блюда «еврейский крендель» и сладость «тейглах» из книги тоже вычеркивают как социально-чуждые.Исчезает даже такая невинная вещь, как калмыцкий чай. Ведь калмыки насильно депортированы в Сибирь, и их предательского чая советскому человеку не надо.К 60-ым годам «Книга о вкусной и здоровой пище» начинает напоминать сборник сказок. В магазинах начинаются перебои с продуктами и возникают всевозможные дефициты. При этом, как ни странно, дефицитом является и сама эта книга.А Анастас Микоян доживёт до 1978-го и получит кличку «От Ильича до Ильича без инфаркта и паралича». Общий тираж его главной книги с 1952 по 1999 год (не считая изданий 1939-1948 годов) составит около 8 миллионов экземпляров.Товарищи, покупая «Книгу о вкусной и здоровой пище» в букинистах, остерегайтесь подделок. ?

|

raven_yellowЗаведение с названием «Комбинат питания Столовая №57» находится на третьем этаже третьей линии ГУМа. Выполненная в полном соответствии со стилем общепита советской эпохи, эта столовая, по счастью, лишена его главных отрицательных примет: неприятного запаха и грязи. Наверное, именно поэтому она пользуется огромной популярностью.

Выбор блюд в Столовой №57 очень большой, и все они приготовлены в полном соответствии с рецептурой «Книги о вкусной и здоровой пище» и требованиями ГОСТа. Это очень выгодно отличает нынешнюю столовую от общепита эпохи СССР, когда столовская еда вызывала только самые отрицательные ассоциации.

https://www.youtube.com/watch?v=z05LZW01Ikw\u0026list=PL3626081E82CC43AC

А почему у нее такой номер – 57? Потому, что в Москве в 1957 году проходил первый фестиваль молодежи и студентов из всех стран мира. Тогда это было событие очень яркое и новое для страны, под названием СССР. Вот в честь этого события и открыли такое кафе быстрого питания в ГУМе.Я прошу прощения за отвратительное качество фотографий – снимать в открытую и со вспышкой мне показалось неудобным, поэтому фотографировал «с бедра», не целясь.Чуть позже я покажу буфет этой столовой, а также находящееся здесь же знаменитое кафе «Фестивальное».

Источник: https://raven-yellow.livejournal.com/257413.html

80 лет назад скатертью-самобранкой советских застолий стала

О вкусной и здоровой пище: Америка заново открыла кулинарную книгу Артуро Шомбурга

В июле исполняется 80 лет первому изданию “Книги о вкусной и здоровой пище”, призванной совершить революцию на обеденном столе советского человека. Уникальное – и актуальное по сей день – издание вышло по инициативе наркома пищевой промышленности Анастаса Ивановича Микояна (1895-1978).

В 1934 году газета “За пищевую индустрию” опубликовала статью Микояна, в которой нарком сформулировал основные идеи советской пищевой политики: “Точно так же, как множество культур огромного многонационального государства сплавлялись воедино для того, чтобы в итоге сформировался новый советский человек, унифицировалась и пища для этого человека”. Книга-утопия, вышедшая в июле 1939 года стотысячным тиражом, создавала образ идеальной кухни для самого передового в мире общества.

В книге собраны рецепты повседневных и праздничных блюд, специальное меню для детей и лиц, нуждающихся в лечебном питании.

В “Заметках на полях” читатель знакомился с новинками пищевой индустрии Советского Союза: консервы, майонезы, маргарин, кетчуп, натуральные фруктовые и овощные соки.

А домашние хозяйки находили массу практических советов на любой случай: как правильно чистить рыбу и склеивать разбитую глиняную посуду, как хранить лимоны и что делать, если лезвие ножа вывалилось из рукоятки.

Стал известен рецепт плова для новогоднего стола

Разумеется, в первой, главной и единственной поваренной книге СССР проводились безжалостные параллели с дореволюционной эпохой: “В царской России консервы считались деликатесом, их покупали только зажиточные слои городского населения. Значительную часть консервов ввозили из-за границы. В Советской стране построены замечательные консервные заводы и комбинаты, оснащенные новейшей техникой. Они выпускают несколько сот наименований консервов…”.

Сначала объемистый том, подготовленный Институтом питания, собирались назвать “Книгой о здоровой и полезной пище”. Но Микоян настоял, чтобы в заглавии появилось слово “вкусная”.

Ему было важно, чтобы советский человек не только потреблял необходимые жиры, белки и углеводы, но и получал удовольствие от еды. Своеобразный “кулинарный кодекс” сопровождал жизнь не одного поколения.

Общий тираж нескольких изданий книги составил около 8 миллионов экземпляров!

Фастфуд по-советски и “Советское шампанское”

Страницы книги полны нравоучительных высказываний ее главного идеолога. О том, в частности, что “современная советская женщина должна освободиться от примитивного труда, от обидной тяжелой домашней работы…

Когда женщина видит, что за тот час, который она потратила на приготовление пищи дома, она может, работая на фабрике, сделать в десять раз больше и купить на свой заработок все необходимые товары, она старается от домашнего производства пищи отказаться…”

Слова Микояна не расходились с делом.

В стране появился первый “фастфуд”: сухие завтраки (корнфлекс), супы, каши, кисель в таблетках и кубиках, всевозможные полуфабрикаты, – все то, что Микоян увидел в поездке по США.

Консервный комбинат имени наркома только в 1938 году выпустил более 300 тысяч банок консервов из яблок, абрикосов, моркови, свеклы, шпината, горошка и протертых томатов для питания детей.

Вышла пушкинская версия “Книги о вкусной и здоровой пище”

Не обошел стороной идеолог вкусной и здоровой пищи и алкогольную тему в книге, подчеркнув недопустимость злоупотребления. В 1936 году Наркомпищепрому СССР была передана винодельческая промышленность. И уже на следующий год начался выпуск “Советского шампанского”, ставшего непреходящим символом Нового года и яркой приметой времени.

“В виноделии Советский Союз сильно отстал от европейских стран… Шампанское – признак материального благополучия, признак зажиточности. А мы до сих пор производим в год 160 тыс. бутылок на всю страну, в то время как Франция производит до 50 млн. бутылок…

” – неутомимо отстаивал свою точку зрения Анастас Иванович. Совнарком и ЦК ВКП(б) специальным постановлением утвердили разработанную Наркомпищепромом СССР программу развития производства “Советского шампанского” из винных материалов “Абрау Дюрсо”, Грузии и Крыма.

В 1937 году было выпущено 525 тысяч бутылок искристого вина, через год объем перевалил за миллион. Предполагалось, что в 1942 году потребитель получит 12 миллионов бутылок шампанского. Но к этому сроку стало не до него…

“Дать плохой обед – хуже, чем сшить плохой костюм или сделать плохие ботинки. Плохой обед вредит здоровью рабочего, а иногда отравляет обедающих”, – трудно не согласиться и с этим высказыванием наркома Микояна.

Но беда в том, что “плохим обедом” стала считаться домашняя пища – пережиток буржуазного прошлого. Поэтому с ней активно боролись посредством общественных столовых и домовых кухонь.

А, например, архитекторы-конструктивисты, возводившие новые жилые дома в Иванове и Ярославле, решили проблему радикально: создали квартиры без кухонь.

https://www.youtube.com/watch?v=166UeRmvwPA\u0026list=PL3626081E82CC43AC

Если раньше домашнюю котлету готовили по старинке: рубили мясо, замешивали фарш, добавляли приправы, то теперь ее просто покупали в магазинах “Кулинария”. Легко, дешево и доступно даже для людей с низким достатком.

“В Москве за последнее время появился новый вид продукции пищевой промышленности – горячая московская котлета. Эти котлеты приготовляются машинным способом на Московском мясокомбинате. Маленькая машина выпускает 1500 котлет в час. Население Москвы сейчас ежедневно потребляет 400 с лишним тысяч готовых котлет”, – подводил первые итоги нарком.

Как готовили бабушки: Ностальгические обеды эпохи тотального дефицита

Население мгновенно переименовало котлеты в микояновские.

Но главным достижением Анастаса Ивановича стало строительство Микояновского мясокомбината, который был сдан 29 декабря 1933 года и послужил прообразом для множества предприятий на территории Союза.

Сосиски, котлеты и колбаса стали неотъемлемой частью советского стола – как бы их ни высмеивали в анекдотах и сколько бы ни стояли за ними в бесконечных очередях.

“Книга о вкусной и здоровой пище” пережила свое время – несмотря на технический прогресс. Да, сегодня интернет мгновенно подскажет, как приготовить спаржу, артишок или творожные сырки с тмином. Но когда рассматриваешь рецепты, которыми пользовались наши бабушки, – просыпается не только интерес к прошлому. Но и невероятный аппетит!

ОБЕДЕННОЕ МЕНЮ

  • Щи из капустной рассады
  • Язык свежий под белым соусом с изюмом
  • Компот из свежих яблок и слив

Ингредиенты: мясо – 500 г, рассада – 800 г, коренья и лук – 200 г, подсолнечное масло – 2 ст. л.

Рецепт: Сварить мясной бульон. Очищенные коренья и лук нарезать дольками и поджарить в суповой кастрюле на масле.

Рассаду очистить от корешков, разрезать на две-три части, промыть, ошпарить в кипятке, откинуть на дуршлаг, облить холодной водой; когда она стечет, переложить рассаду в кастрюлю с поджаренными кореньями и залить кипящим бульоном.

Одновременно положить лавровый лист, перец, соль и варить 25-30 мин. Щи из рассады подают на стол со сметаной и мясом и посыпают укропом или зеленью петрушки. В щи перед окончанием варки можно положить мучную заправку (1-2 ст. л. муки).

Язык свежий под белым соусом с изюмом

Ингредиенты: свежий бычий язык – 1 шт., морковь – 1 шт., петрушка, головка лука, изюм – 100 г, подсолнечное масло – 2 ст. л., мука – 1 ст. л.

Рецепт: Хорошо вымытый свежий язык положить в кастрюлю, добавить очищенные, вымытые и разрезанные коренья, лук и соль. Залить горячей водой и поставить на огонь варить в течение 2-3 часов. После варки язык очистить. На бульоне, полученном при варке языка, приготовить соус.

Для этого столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести в 1[1]-4 стакане процеженного бульона, вскипятить, добавить перебранный, вымытый изюм и проварить 5-10 минут, после чего снять с огня, посолить, прибавить лимонный сок, кусочек масла и перемешать.

При подаче язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, полить язык приготовленным соусом.

Компот из свежих яблок и слив

Ингредиенты: яблоки – 300 г, сливы – 200 г, сахар – 1-4 стакана

Рецепт: В кастрюлю всыпать сахар, залить 2 стаканами горячей воды, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном кипении 10 мин., пока они не станут мягкими. В кипящий компот добавить сливы, промытые и очищенные от косточек, снова вскипятить и охладить.

Источник: https://rg.ru/2019/07/15/rodina-kniga-o-vkusnoj-i-zdorovoj-pishche.html

Бизнес
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: