Создание шоколадных шедевров: как стать шоколатье и секреты вкусной профессии

Содержание
  1. Работаем с шоколадом. Как правильно измельчать и расплавлять шоколад
  2. Способы измельчения шоколада
  3. Как правильно расплавить шоколад
  4. Полезные советы при работе с шоколадом
  5. Кто такой шоколатье
  6. Плюсы и минусы профессии
  7. Место работы
  8. Оплата
  9. Где учиться на шоколатье
  10. Знаменитые шоколатье
  11. Шоколатье секреты ремесла шоколадных мастеров
  12. Особенности профессии
  13. История зарождения
  14. Как стать шоколадным мастером
  15. Особенности ремесла
  16. Именитые мастера
  17. Шоколатье в кино
  18. Шоколатье – шоколадный мастер
  19. Кто же такой шоколатье и его задачи
  20.  Профессиональные особенности
  21. Положительные и отрицательные стороны профессии
  22. Где выучиться на шоколатье?
  23. Профессия шоколатье как источник доходов
  24. Место, где может работать шоколатье
  25. Именитые шоколатье
  26. Занимательные факты
  27. Ремесленный шоколад
  28. Шоколатье: что это за профессия?
  29. Кто такой шоколатье?
  30. Где учиться на шоколатье?

Работаем с шоколадом. Как правильно измельчать и расплавлять шоколад

Создание шоколадных шедевров: как стать шоколатье и секреты вкусной профессии

Чтобы шоколадная выпечка была красивой, ароматной и очень вкусной, необходимо научиться правильно работать с шоколадом. В сортах шоколада и их особенностях, а также в правилах хранения, мы разобрались в другой статье. А здесь рассмотрим правила работы с шоколадом.

Шоколад

Способы измельчения шоколада

Для применения в кулинарии шоколад можно нарубить, размолоть или настрогать.

Рубление шоколада. Чтобы нарубить шоколад на кусочки, его необходимо предварительного охладить, чтобы он стал хрустящим и ломким. Для измельчения рекомендуется использовать большую разделочную доску и тяжелый нож или топорик. Нарубить шоколад можно кусочками любого размера.

Размалывание шоколада. Размалыванием шоколада считается натирание его на терке разного размера. В этом случае шоколад также рекомендуется охладить, а чтобы он не нагревался от тепла рук, кусочки продукта следует держать в фольге или в промасленной бумаге в процессе измельчения. Можно размолоть шоколад и в кухонном комбайне, в пульсирующем режиме работы.

Строгание шоколада. К этому методу измельчения кондитеры прибегают тогда, когда нужно получить шоколадную стружку. Для этого используется тонкий, широкий и очень острый нож, который наклоняют к поверхности плитки под углом в 45º.

Важно помнить о том, что наструганный, как и размолотый шоколад, очень быстро размягчается, поэтому не нужно держать такие продукты в тепле и прикасаться к ним руками. Если шоколадные хлопья, крошки и стружка предназначены для украшения тортов и пирожных, набирать их следует сухой холодной ложкой. Хранить измельченный шоколад необходимо в герметичной упаковке в холодильнике.

Как правильно расплавить шоколад

Как правильно расплавить шоколад

Нельзя просто положить кусочки шоколада в кастрюльку и поставить ее на плиту. Шоколад очень быстро пригорает, поэтому подобный способ расплавления использовать нельзя.

Лучше всего плавить шоколад на водяной бане или же использовать для этой цели микроволновку.

Многие современные микроволновые печи имеют даже специальную программу «размягчение мороженого, сливочного масла и расплавление шоколада».

Если такой программы нет, следует установить 50% мощности и выставить необходимое время. Например, чтобы расплавить 100 грамм продукта, необходимо около 5 минут.

Очень важно помнить о том, что в процессе расплавления шоколада миску, в которой плавится продукт, ни в коем случае нельзя накрывать! Также следует использовать для этого только чистую и обязательно сухую миску. При накрывании емкости внутри будет образовываться конденсат. Если капли воды попадут в шоколад, то продукт очень быстро схватится и образуется комочки, которые не получится растереть.

Если шоколад плавится на водяной бане, то нагрев следует отключить в тот момент, когда расплавится примерно 2/3 шоколада. После этого кастрюлю следует снять с огня и оставить без нагрева до полного расплавления шоколада, но при этом продукт необходимо постоянно перемешивать, чтобы не было комочков.

При расплавлении шоколада, его необходимо часто помешивать, чтобы образовывалась гладкая однородная масса.

Полезные советы при работе с шоколадом

На самом деле, работать с шоколадом совсем несложно, если соблюдать правила и некоторые рекомендации. Например, если расплавленный шоколад нужно добавить в тесто, то нельзя вводить его в горячем виде.

Перед тем, как вмешивать расплавленный шоколад в тесто, его следует, непрерывно помешивая, охладить до слегка теплого состояния или до комнатной температуры, иначе однородного шоколадного теста не получится, так как продукт просто возьмется комками из-за разницы температур.

Важно не допускать и попадания жидкости в шоколад. В этом случае при расплавлении продукта образуются комки, растереть которые не получится. Если же вода все же попала, необходимо сразу же влить в шоколад немного растительного масла (из расчета 1 столовая ложка масла на 170 грамм шоколада) и продолжить расплавление продукта, но при слабом нагреве и непрерывно перемешивая венчиком.

Шоколад кондитерский

Очень важно не перегреть шоколад в процессе расплавления! Иначе шоколад может просто разделиться на составляющие вещества, после чего продукт будет уже непригоден к использованию в кулинарии.

Если в рецепте используется порошок какао, необходимо помнить о том, что мука и порошок какао ведутся себя в тесте практически одинаково. Поэтому можно вмешивать их в разных вариантах. Например, столовую ложку муки можно заменить на 2 столовые ложки какао, чтобы получить шоколадное тесто.

Однако важно не забывать и о том, что при использовании в тесте какао порошка следует обязательно добавлять сахар. На каждую столовую ложку какао нужно добавить столовую ложку сахара, так как натуральный какао порошок отличается очень горьким вкусом.

——–

Читайте и другие статьи:

Особый шоколадный торт с пряностями и сливочным кремом

Особенности разных видов шоколада и его применение в кулинарии

Кекс со взбитыми сливками по методу «все сразу»

Шоколадный бисквитный рулет с кремом

Швейцарский рулет

Кексы шоколадные (маффины)

Кексы зебра (маффины)

Кексы классические (маффины)

——–

Подписывайтесь на канал, ставьте «нравится» и делитесь статьей с друзьями! Спасибо!

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5c5109c0f120fb00ad302ec0/rabotaem-s-shokoladom-kak-pravilno-izmelchat-i-rasplavliat-shokolad-5d3bf8be31878200ae83304b

Кто такой шоколатье

Создание шоколадных шедевров: как стать шоколатье и секреты вкусной профессии

В поисках профессии вы не знаете, как совместить свой творческий потенциал с желанием хорошо зарабатывать, доставлять удовольствие себе и окружающим? Такая профессия существует.

Правда, в России она пока не слишком распространена, но это — гарантия огромных перспектив и высокой востребованности на рынке труда. А заодно — возможность совместить учёбу с увлекательным путешествием в страны, где впервые родилась идея создания шоколадных скульптур и картин. Шоколатье не только знает, сколько вкусов у шоколада, но и сам их создаёт.

Шоколатье — это художник, технолог и кондитер в одном лице. Шоколад, появившись 3 столетия назад на европейском континенте в виде напитка, вдохновил кондитеров на новые «сладкие» идеи: изготовление конфет, украшений для тортов и пирожных. Вершина искусства — замки, цветы, фигурки животных и т. д.

Но изготовление скульптур требует особого терпения из-за необычно мягкого и чересчур податливого материала. Не говоря о художественных и дизайнерских навыках, которые требуются в профессии для воплощения фантазии. А ещё точности и виртуозности каждого движения пальцев, как у хирурга, огромного напряжения.

Этот вид декорирования кондитерских изделий постепенно выделился в самостоятельную профессию — шоколатье.

Приготовить обычную шоколадную глазурь для торта умеет практически каждая хозяйка — такой рецепт не требует глубоких технологических знаний.

Профессионал, чтобы вылить или вылепить из шоколада фигуру или цветок, должен быть уверен, что украшение не растает и не раскрошится в самый торжественный момент.

Ведь, авторские работы дорогие, а заказывают шоколадные фонтаны и другие удовольствия по особым случаям.

К тому же, кондитер должен заботиться и о вкусе. В этой части фантазии мастеров развиваются не менее стремительно, чем художественные идеи и техника их воплощения. Гурманов уже не удивишь ванильным ароматом сладкой плитки шоколадки. В последние годы стал очень популярен солёный шоколад, с перцем, а поиск новых вкусов продолжается.

Профессия требует особого обоняния, как у парфюмеров, изысканного и тонкого вкуса, чтобы угодить взыскательным потребителям.

Специалист должен на молекулярном уровне разбираться в сортах какао-бобов, из которых ему предстоит создать очередной шедевр. Помимо этого, кондитер работает с другими ингредиентами при создании ароматных композиций, в которых он должен разбираться не меньше.

Оригинальные дополнения к вкусу какао-бобов в виде фруктовых и шоколадных начинок, грильяжа, вафель помогли шоколатье создать любимые и популярные, ставшие классикой, сорта конфет.

Есть поклонники и у необычных сочетаний:

  • С перцем, кориандром и другими специями;
  • Сушёными помидорами;
  • Со вкусом чёрной икры;
  • С солью;
  • Со вкусом мяса.

Но при этом специалисты знают, что натуральный шоколад состоит из тёртых какао-бобов и масла какао. И поэтому их изделия пользуются более высоким спросом, чем конфеты из дешёвых заменителей массового производства.

Плюсы и минусы профессии

Кондитер — популярная профессия в западноевропейских странах. В России профессия только «делает первые шаги», что обеспечивает простор для деятельности мастеров шоколадных скульптур. Новое всегда интересно и привлекает внимание. Одним словом, кондитер в России без работы не останется, а если решит поискать счастье, то и за рубежом сможет устроиться на хорошее место без особых усилий.

Степень востребованности в профессии напрямую зависит от увлечённости, желания учиться и совершенствовать приобретённые навыки. Но даже в этом случае, без художественного таланта, можно стать обыкновенным кондитером или технологом предприятия, что тоже хорошо, конечно. Но для создания авторских работ каждый шоколатье должен уметь больше, чем технолог, и любить свою профессию.

Редкие минуты славы в этой профессии чередуются с затяжными периодами тяжёлой и напряжённой работы, не только умственной, но и физической. Поэтому романтика профессии шоколатье — условная категория, и относиться к выбору надо серьёзно, максимально вникнув во все тонкости ремесла.

Место работы

Профессия шоколатье востребована на массовом кондитерском производстве. Правда, называется она менее романтично — инженер-технолог. Обязанности технолога кондитерской фабрики стандартны и прозаичны:

  • Контроль качества сырья из того, что обеспечивает высокие прибыли производства, в рамках отпущенного бюджета.
  • Контроль технологического процесса.
  • Оценка качества готовой продукции.

Технологи занимаются и разработкой новых рецептур. Но в части дизайнерских решений шоколадные изделия серийного производства значительно уступают внешним видом авторским работам.

Настоящие кондитеры предпочитают работать индивидуально, в небольших семейных мастерских. Частное производство даёт больше возможностей для творчества.

В частной мастерской он разрабатывает рецептуру и технологию по собственному замыслу, что позволяет технологу больше приблизиться к искусству. Свобода творчества даёт возможность заработать персональную известность в профессии, а не популярность кондитерской фабрике, что в конечном итоге влияет на уровень дохода, социальный статус мастера.

Оплата

Заработная плата шоколатье, как и специалистов любой профессии, связанной со сферой услуг, зависит от четырёх критериев:

  • Уровня профессионального мастерства.
  • Формы занятости (наёмный работник или владелец собственного бизнеса).
  • Регионального фактора: в крупных городах и столице спрос профессии шоколатье намного выше, что увеличивает объем работы.
  • Сезона в курортных городах и праздничных дней: когда на шоколадные сладости существенно возрастает спрос, специалисты этой профессии требуются.

Средний уровень заработной платы:

  • По России и Москве — 48–50 тысяч рублей.
  • В Санкт-Петербурге и крупных областных центрах — несколько ниже — 46000 рублей.
  • Минимальные цифры заработка кондитера или технологов производства в регионах — 15–30 тысяч рублей.

Обладатели престижных премий и победители конкурсов или фестивалей в этой профессии могут рассчитывать на дополнительные бонусы, которые приносит известность.

Где учиться на шоколатье

С чего начать освоение профессии, если в ВУЗах и колледжах России пока не существует профильной специальности, чтобы объединила технологические дисциплины с программами художников и дизайнеров? Единственный выход в этой ситуации — параллельное обучение по двум направлениям одновременно. Но основной частью учебы должна стать специальность «Технология продукции общественного питания». А в качестве дополнительного образования, творческой подготовки к профессии, например, подойдут курсы дизайнеров.

Чтобы освоить профессию, неплохо начать обучение в ССУЗе или колледже, по специальности «кондитер», где программы более ориентированы на приобретение практических навыков для работы. А в высших учебных заведениях уклон делается на теоретическую базу.

В дальнейшем для повышения уровня мастерства продавец шоколада может рассмотреть возможность обучения в частных зарубежных школах, у знаменитых специалистов. Престижным подъёмом в профессии считается обучение в Италии, в Лаборатории мастеров шоколада.

Хотя с недавнего времени в России тоже появились профильные учреждения:

  • Академия шоколада, Чехов.
  • Академия шоколадного дизайна, Москва.

Список профильных учебных заведений пока невелик, но начало положено. Профессия кондитер в России приобретает популярность.

Знаменитые шоколатье

Несмотря на то что профессия не слишком распространена в России, наш соотечественник, Владимир Терентьев (Екатеринбург) в 2013 году завоевал победу в российском этапе конкурса «World Chocolate Masters 2013». Сейчас российский кондитер работает над своим проектом «Шоколадная империя» и с удовольствием делится опытом, проводя мастер-классы.

На оригинальных вкусах специализируется бельгийский шоколатье Доминик Персоне. Его идеи — шоколад со вкусом карри, сакэ, оливок, ароматом фиалки. Доминик — создатель известного мирового бренда The Chocolate Line. Еще одно известное бельгийское имя — Пьер Марколини, мастер шоколада, автор собственной коллекции с пралине.

Но самой большой известностью среди гурманов и коллег по профессии пользуются итальянские и испанские бренды. Президент Ассоциации шоколатье в Италии, Г. Медзакуи активно работает над идеей продвижения «чистого шоколада» как самого полезного продукта.

Хороший шоколад содержит не менее 50 % тёртых какао-бобов и не включает никаких других жиров, кроме масла какао. Италия и Испания отказались подписать соглашение об использовании в технологии изготовления шоколада растительных и животных ингредиентов.

Шоколатье — это тот, кто дорожит своей репутацией и мнением поклонников настоящего шоколада. Если восхождение в профессию кондитер — ваше призвание, обратите внимание на принципиальное отличие состава шоколадки и на запросы потребителей. Качество продукта и его польза — важные слагаемые этой профессии.

ПредыдущаяСледующая

Источник: https://MoiChocolate.ru/interesnoe-o-shokolade/shokolate-eto

Шоколатье секреты ремесла шоколадных мастеров

Создание шоколадных шедевров: как стать шоколатье и секреты вкусной профессии

Люди, утверждающие, что не любят шоколад, откровенно лукавят. Лакомство, созданное руками мастера, не может оставить равнодушным. Ведь процесс приготовления шоколада сродни настоящей магии, где обязательными ингредиентами являются фантазия и воображение. Шоколатье — это волшебник, создающий сладкие шедевры по уникальным рецептам.

Особенности профессии

Шоколатье полностью ведает процессом изготовления сладостей: от условий выращивания какао-бобов до эксклюзивной упаковки. В создании сладкого лакомства не бывает мелочей.

Важно знать тонкости застывания масла какао, пластичность и кристаллизацию шоколадной массы, гармоничное сочетание вкусовых добавок.

Только знание нюансов помогает создавать конфеты с морской солью, цветками апельсина или черной икрой.

Чем же приходится заниматься шоколадному мастеру:

  • усовершенствованием известных рецептов;
  • разработкой собственных рецептур;
  • дизайном и оформлением готовых изделий;
  • подбором качественного сырья.

Шоколатье обычно работают в небольших магазинчиках или кондитерских, где сладкие фигурки изготавливают в небольших количествах. Если рассматривать, кто такой шоколатье на кондитерской фабрике, то подобные обязанности возложены на инженера-технолога, который полностью контролирует процесс производства изделий, разрабатывает ассортимент.

История зарождения

Словарь европейцев пополнился новым словом в 1770 году с легкой руки французской королевы Марии-Антуанетты. Она привезла ко двору искусного кондитера, который умел создавать диковинные фигурки из шоколада. Мастеру было пожаловано звание «шоколатье королевы».

В 1828 году был создан гидравлический пресс, который позволил получать масло и порошок из какао-бобов. Так стартовало промышленное производство шоколада. Фабриканты проводили эксперименты, добавляя в лакомство различные наполнители: орешки, коньяк, цукаты.

Сладкие пластинки быстро завоевали мир и не утратили своей популярности по сей день. В маленьких бутиках Бельгии, Франции, Германии шоколатье создают уникальные рецепты. Существуют музеи шоколада, где представлены сотни видов изделий.

Википедия рассказывает о Кельнском музее, который ежегодно посещают миллионы любителей сладостей.

достопримечательность музея — шоколадный фонтан, о котором восторженно рассказывают посетители, с удовольствием демонстрируя фото.

Как стать шоколадным мастером

Шоколатье, как профессия, не так распространена, чтобы высшие учебные заведения готовили подобных специалистов. ВУЗы предлагают освоить специальность технолога пищевой промышленности, чтобы научиться контролировать производство продуктов питания. Но тонкостям обращения с шоколадом институты, к сожалению, не учат.

Занимаются обучением будущих мастеров академии шоколада, которые выдают официальный диплом о получении редкой специальности. В России шоколадному делу обучают:

  • в Московском колледже кондитерских производств №51;
  • в академии шоколада города Чехов.

По статистике основными источниками знаний являются курсы именитых мастеров, которые проходят во многих крупных городах: Москве, Санкт-Петербурге, Ростове. Нельзя забывать про обучение у именитых европейских шоколатье. Ведь прохождение подобных курсов значительно повышает ценность молодого специалиста.

Однако гуру утверждают, что теорию обязательно необходимо подкреплять практикой. Пробовать, экспериментировать, дегустировать, замечать детали, вкладывать в этот процесс душу. Перед тем, как стать знаменитым шоколатье, мировые мастера сами постигали премудрости процесса на собственной кухне.

Особенности ремесла

Шоколатье профессия — это не только замешивание сырья с различными ингредиентами. Профессиональный мастер должен обладать достаточным шармом, чтобы находить подход к людям: от поставщиков сырья до покупателя.

Плюсыпрофессии:

  • работа с кумиром миллионов людей — шоколадом;
  • безграничное поле для фантазии и экспериментов;
  • востребованность;
  • высокая оплата труда.

Профессия привлекает творческих людей, желающих достойно зарабатывать. Начинающие мастера обычно сотрудничают с большими производителями или частными кондитерскими (например, кондитерской Исаева во Владивостоке). Но со временем переходят в частные бутики или открывают собственный бизнес.

Многочасовое стояние на ногах, ненормированный рабочий день являются минусом работы. Рабочий процесс требует физической силы, поэтому женщины не часто встречаются в рядах шоколатье. Профессионалы нередко жалуются, что происходит пресыщение шоколадом, становится сложно проводить дегустацию.

Именитые мастера

Мировое признание получили умельцы из Бельгии, Швейцарии, Италии. Попробовать их экстравагантные изделия стремятся сластены со всего Земного шара. Доминик Персоне, Урс Лиехта, Барт Десминд, Сецилия Тесьери. За плечами знаменитостей стоит несколько поколений знатоков шоколадного дела, которые передавали друг другу свои знания.

Однако российские мастера решили не отставать от именитых коллег, прочно закрепив шоколад в своей биографии:

  • Владимир Терентьев — победитель конкурса Word Chocolate Masters Voldemar (Вальдемар) Unterrainer, под таким именем он известен в мире, является автором экстравагантных рецептов. Например, конфеты в вафельной крошке с розмарином или кинзой.
  • ДмитрийМатейчик — успешный бизнесмен, разработчик собственных рецептур. Создал обучающий курс, где рассказывает о том, кто такой шоколатье, и чем он занимается. Молодые специалисты на практике проходят этапы шоколадного производства: от подготовки сырьевой базы до упаковки конфет ручной работы. Подробно об обучении рассказывает презентация курса, размещенная на сайте Дмитрия Матейчика.
  • АндрейКанакин неустанно обучается премудростям профессии у знатоков: за его плечами обучение в Московской академии шоколада, курсы знаменитых кондитеров Франции и России. Андрей стал победителем на Word Chocolate Masters В планах у мастера открытие собственного «сладкого» магазина.
  • Наталья Спитэри проходила подготовку у европейских шоколатье. Специализируется на изготовлении веганского шоколада, который не купить на полках обычных магазинов. Создала курсы, где обучает готовить уникальные сладости дома.

Шоколатье в кино

Шоколаду показалось мало того, что весь мир брошен к его ногам, поэтому он решил покорить киноиндустрию.

В 2005 году на мировых экранах появился фильм «Чарли и шоколадная фабрика» с Джонни Дэппом в главной роли.

Шоколадный инженер Вилли Вонка на протяжении всего фильма показывает зрителям удивительные сладости: жвачка «обед из трех блюд», бесконечный леденец, шоколадные реки.

Сладости Wonka действительно существуют. Компания Nestle решила побаловать сластен вкусными десертами от Вилли Вонки. Самые восторженные отзывы собирает шоколад Wonka Bar, потому что внутри красочной упаковки можно найти не только сладкую плитку, но и золотой билет на получение бесплатных сладостей.

Источник: https://chocoladstvo.ru/istoriya/shokolate.html

Шоколатье – шоколадный мастер

Создание шоколадных шедевров: как стать шоколатье и секреты вкусной профессии

Под термином шоколатье подразумевают кондитера, сфера деятельности которого затрагивает исключительно работу с шоколадом: создание новых и усовершенствование классических рецептов, разработка оригинальных начинок и форм конфет.

Кто же такой шоколатье и его задачи

По сути это скульптор, под рукой которого создаются шоколадные шедевры. Сейчас можно насладиться многообразием шоколада, представленного, как в чистом виде, так и дополненного различными наполнителями. Все это стало доступным благодаря деятельности мастеров, занимающихся не только вкусовыми качествами шоколадной продукции, но и ее эстетическим видом.

В сферу задач, выполняемых мастером, входит:

  • создание новых рецептов, как шоколада, так и начинок;
  • разработка форм изделий из шоколада;
  • усовершенствование классических рецептов.

 Профессиональные особенности

Шоколатье – это не просто кондитер или инженер-технолог (так называется эта профессия на кондитерских фабриках).

Это человек, который контролирует производство шоколадной продукции, начиная с взращивания какао бобов и заканчивая мельчайшими деталями рецептуры.

Благодаря такому обширному охвату сферы можно достичь поистине шедевральных результатов, которые по достоинству оценят истинные гурманы.

Что же касается современности, то многие шоколадные бутики предоставляют клиентам возможность получения индивидуальной продукции на заказ. В этих случаях услуги шоколатье просто незаменимы.

С их помощью создаются любые композиции, начиная от небольших наборов конфет до масштабных инсталляций из шоколадной продукции (нередко она используется для оформления торжеств – свадьбы, дни рождения и др.)

Положительные и отрицательные стороны профессии

Какие же минусы в профессии, связанной с таким изумительным продуктом, как шоколад. И действительно, положительные стороны превалируют.

В частности, это творческая профессия, которая позволяет в полной мере реализовать фантазию мастера.

К этому стоит добавить достаточно высокую оплату (при условии высокого уровня мастерства) и востребованность (ни одна современная кондитерская фабрика не обходится без технолога общественного питания).

Что же в отношении минусов, то они складываются из сезонности (летом заказов больше, зимой меньше) и частого употребления шоколадных изделий (из-за регулярных дегустаций), что приводит к притуплению вкуса. Но, это несущественные негативные моменты.

Где выучиться на шоколатье?

В России для получения соответствующего образования существует два учебных заведения. Первое из них расположено в Москве – Академия шоколадного дизайна, а второе в городе Чехов – Академия шоколада.

Учиться на шоколатье и повышать уровень своей квалификации можно на мастер-классах именитых кондитеров, а также в итальянской лаборатории.

Можно воспользоваться и дистанционным получением специальности у мировых мастеров. Так как многие специальные заведения мира практикуют такой подход к обучению.

Профессия шоколатье как источник доходов

Рассматривать данную специальность как быстрый источник заработка не стоит. Так как заработная плата в РФ составляет всего 30-40 тыс.

Но, это на первоначальном этапе, когда работа шоколатье сводится к небольшим технологическим процессам на кондитерских предприятиях.

Со временем специалист может достичь значительных высот, создав свои эксклюзивные виды продукции и открыв магазин или бутик. Последние приобретают значительную популярность, особенно, если речь идет о крупных городах.

Место, где может работать шоколатье

Мастер по шоколаду обладает возможностью работать на кондитерских производствах, начиная от небольших компаний и заканчивая  фабриками. Сейчас востребованными становятся специализированные бутики, владельцами которых бывают и сами мастера. В таких заведения можно отведать «заводской» шоколад, а также попробовать элитные его сорта, созданные специалистами этого мини-производства.

Именитые шоколатье

Мастеров шоколатье с мировым именем не так много. Но, среди них есть и представители России, например, Владимир Терентьев, ставший победителем World Chocolate Masters  в 2013 году.

А вот среди мировых имен отметим Доминика Персоне – бельгийский мастер, который завоевал популярность за счет изобретения экстравагантных рецептов.

Урс Лиехта – мастер швейцарского происхождения, благодаря которому появились знаменитые конфеты фабрики Lindt.

Известен и Барт Десмидт, являющийся владельцем BbyB – бренд, под которым выпускаются лакомства из шоколада с нетрадиционными вкусами: перец, лимон, базилик, морская соль и т.д.

Занимательные факты

Среди всех стран мира Бельгия занимает лидирующие позиции по производству шоколадной продукции. Здесь выпускают ежегодно свыше 170 тонн. А в каждом городе работает большое количество бутиков. Лидером же по их количеству считается столица шоколада – Брюгге. В этом городе помимо бутиков расположился и Choco-Storу – музей шоколада.

Также бельгийские мастера славятся своими классическими традициями, которые тесно переплетаются с новаторством. В итоге гурманам предоставляется возможность отведать оригинальные шоколадные изделия, отличающиеся не только вкусовыми качествами, но и визуальными изысками.

Важны для производителей и разработчиков шоколадной продукции выставки, среди которых значимое место занимает французская Salon du Chocolat и итальянская Eurochocolate. В рамках этих мероприятий именитые мастера со всего мира демонстрируют искусство и проводят мастер-классы по изготовлению, например, шоколадных скульптур.

Ремесленный шоколад

Этот вид шоколада как раз и можно считать работой шоколатье. Изготавливается он вручную с использованием натуральных ингредиентов (без применения жиров животного происхождения, исключительно с использованием какао масло) по индивидуальным рецептам мастеров. Этот фактор и обуславливает более высокую стоимость такой продукции, которая пользуется популярностью у гурманов.

К этому стоит добавить, что ремесленный шоколад выпускают фабрики, подчеркивая статусность и оригинальность. Особенно развито это направление в сфере производства бельгийского шоколада.

Источник: https://CandiLand.ru/shokolate

Шоколатье: что это за профессия?

Создание шоколадных шедевров: как стать шоколатье и секреты вкусной профессии

Эта профессия возникла в XVII веке, когда шоколад начали употреблять не только в горячем жидком, но и в твердом виде. Сегодня специалисты создают из сладкого продукта настоящие произведения искусства для свадеб, фуршетов, дорогих презентов.

Талантливые шоколатье востребованы во всем мире. Это не просто работа, а призвание и образ жизни. Чтобы стать мастером, необходимо не только получить большой практический опыт, но и отказаться от сигарет, парфюмерии и многих вещей в жизни.

Кто такой шоколатье?

Шоколатье – это французское слово, так называют мастеров по изготовлению шоколадных десертов. Профессиональными обязанностями являются:

  • создание рецептуры (изобретение состава шоколада и начинки);
  • разработка дизайна десертных изделий;
  • улучшение уже созданных рецептов.

Профессию многие считают исключительно творческой. Но в действительности она в значительной степени техническая. Рецептурные и дизайнерские особенности изделий подчиняются свойствам используемых продуктов.

Чтобы создать оригинальный сладкий десерт, мастер должен знать о пластических свойствах шоколада и начинок, о скорости застывания того или иного продукта, о множестве других нюансов. Без технических знаний воплотить творческие задумки в жизнь невозможно.

Работать шоколатье так же сложно, как и парфюмером. Специалист должен обладать:

  1. Совершенным обонянием.
  2. Отличной памятью на вкусы.
  3. Ювелирной точностью рук и органов зрения.
  4. Креативностью.
  5. Художественным видением.
  6. Трудолюбием.
  7. Готовностью работать в тяжелых условиях.

Многие называют шоколатье кондитерами. Кондитер – понятие более широкое. Шоколатье занимаются изготовлением кондитерских изделий исключительно из шоколада.

Это специалисты сферы общественного питания. В их работе крайне важным является соблюдение санитарно-гигиенических правил. Мастера работают в специальной чистой форме, включающей сменную одежду, поварскую шапку, фартук, перчатки. Тщательно соблюдают чистоту и порядок на рабочем месте, ежегодно проходят медицинское обследование.

Где учиться на шоколатье?

В нашей стране получить специальность можно в двух учреждениях:

  1. В городе Чехове в «Академии шоколада».
  2. В Москве в «Академии шоколадного дизайна» (курсы при Кондитерском колледже №51).

Для повышения квалификации рекомендуется пройти курсы в Италии в Лаборатории мастеров шоколатье. А также следует отслеживать проведение мастер-классов знаменитых шоколатье.

Бизнес
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: